| |
Contractul anului în HoReCa: Petrom are o cantină cu mai multe locuri decât Caru’ cu Bere şi echipamente de cinci stele
La subsolul Petrom City, cel mai mare proiect imobiliar finalizat anul aceasta, în care compania a investit 130 de milioane de euro pentru a găzdui 2.500 de angajaţi din Bucureşti şi Ploieşti, s-a deschis o cantină în care detaliile ţin tot de domeniul recordurilor.
Autor: Roxana Petrescu
La subsolul Petrom City, cel mai mare proiect imobiliar finalizat anul aceasta, în care compania a investit 130 de milioane de euro pentru a găzdui 2.500 de angajaţi din Bucureşti şi Ploieşti, s-a deschis o cantină în care detaliile ţin tot de domeniul recordurilor.
Cei care au lucrat la utilarea cu echipamente de gătit a cantinei spun că proiectul este o premieră pentru piaţa locală şi că aici se poate servi o masă de cinci stele la un preţ de fast-food.
Strict ca număr de locuri, cantina Petrom este mai mare decât Caru' cu Bere, poate cel mai bine cunoscut restaurant din Bucureşti, iar ca încasări ar putea genera peste 2 milioane de euro anual, pornind de la un preţ mediu al meniului de circa 15 de lei.
Problema este că unitatea nu este deschisă decât pentru salariaţii companiei sau pentru vizitatorii din Petrom City, aceştia din urmă însă urmând să plătească mai mult pentru meniul comandat.
"Suntem de 17 ani pe piaţa locală şi pot spune că dotarea cantinei Petrom a fost o premieră din multe puncte de vedere. Cantina Petrom este cel mai mare proiect pe HoReCa (hoteluri, restaurante, cafenele - n.red.) de anul acesta", spune Daniel Mocanu, directorul general al DAAS România, unul dintre cei mai importanţi furnizori de echipamente pentru hoteluri, restaurante, firme de catering, dar şi pentru magazinele alimentare. Printre clienţii companiei, dincolo de Petrom, se numără hotelurile de cinci stele Radisson SAS şi Marriott, Novotel, Ibis, Continental, Hard Rock Cafe, lanţul de pizzerii Pizza Hut şi KFC.
5.200 de farfurii spălate pe oră
Managerul spune că valoarea contractului este confidenţială, dar, potrivit calculelor ZF, pornind de la datele livrate de DAAS România, contractul pentru echiparea cantinei Petrom ar putea ajunge la circa 750.000 de euro.
"Dacă stăm să adunăm, Radisson are zece bucătării, deci ca dimensiune ar fi un proiect mai mare decât cel din Petrom City. Dar aici este vorba despre o singură unitate, aşa că putem spune că este cel mai mare şi mai solicitant proiect realizat de noi. Practic, din punctul de vedere al echipamentelor aici se poate servi o masă de cinci stele la un preţ de cantină", explică Mocanu.
Cantina, dincolo de o bucătărie de mari dimensiuni, are peste 660 de locuri, ceea ce înseamnă că în subsolul Petrom City se găseşte un "restaurant" chiar mai mare decât Caru' cu Bere, unitate amplasată în centrul vechi al Bucureştiu lui care are 500 de locuri la interior la care se adaugă în timpul verii alte 160 de locuri disponibile pe terasă.
"Bucătăria cuprinde, între altele, 11 module de self service, tunelul de spălare, care de altfel a fost şi cea mai costisitoare parte din această bucătărie, fiind de 12% din valoarea proiectului, poate curăţa 5.200 de farfurii pe oră. Sunt 5 echipamente multifuncţionale care fierb, prăjesc, fac paste, pot fi utilizate ca grătar sau ca tigaie basculantă. În plus, mai sunt 3 echipamente care gătesc în sistem de abur la înaltă presiune, astfel încât 7 kilograme de orez sau legume se pot face în 3 minute. Sunt 5 cuptoare cu convecţie dotate cu touch screen în care pot fi introduse reţete presetate şi 8 espressoare", enumeră Mocanu dotările SF ale cantinei care timp de trei ore pe zi poate hrăni peste 2.500 de clienţi.
30 de zile şi 20 de oameni
Unele echipamente au fost aduse prin intermediul unor furnizori din Elveţia. "Fiecare astfel de proiect este gândit cu o rezervă de cel puţin 10%. Niciodată nu proiectezi la limită", explică reprezentantul DAAS România. Deşi pare un volum de lucru foarte mare, ridicarea bucătăriei a durat 30 de zile, în acest proces fiind implicată o echipă de circa 20 de persoane.
În ceea ce priveşte preţul unui meniu, aparent acesta este din nou un secret al celei mai mari companii din România. De obicei, într-o cantină, o ciorbă costă circa 5 lei, iar felul doi alături de o garnitură poate ajunge la 14-15 lei. Dacă se mai adaugă o salată, un meniu complet costă în jur de 25 de lei.
Ţinând cont de faptul că managerii cantinei Petrom negociază pentru nişte cantităţi mult mai mari faţă de o clădire obişnuită, acest lucru ar putea duce la discount-uri semnificative, ceea ce se va vedea şi în preţul unei mese. Astfel, la un calcul în linii mari, încasările anuale ale cantinei Petrom, ar putea ajunge la peste 2 milioane de euro dacă se ia în calcul un preţ mediu al meniului de 15 lei. Compania nu acordă subvenţii pentru meniurile cumpărate de angajaţi.
Meniu fitness, vitamin bar şi live cooking
Potrivit reprezentanţilor Petrom, zilnic sunt servite trei tipuri de meniuri standard: unul fitness, unul normal şi unul mai bogat în calorii. În plus, mai pot fi servite alte două tipuri de mâncare care se gătesc în spaţiile de show kitchen, adică nişte zone unde are loc un fel de live cooking. "Sala va avea şi o zonă de vitamin bar a cărei deschidere a fost un pic amânată", mai spune Mocanu.
În afară de proiectul celor de la Petrom, în rest industria HoReCa a fost puternic afectată de criză, singurele investiţii care au mai mişcat fiind cele realizate de marile lanţuri de retail care au văzut în criză o oportunitate de extindere.
"Industria HoReCa a fost cea mai afectată de criză, în timp ce pe partea de retail pot spune că am stat mai bine în 2010 decât în 2009. Marile lanţuri de magazine au folosit criza ca pe o oportunitate de creştere. Pe partea de HoReCa însă, cea mai mare parte a afacerilor este controlată de antreprenori şi pe acest segment am văzut în 2010 multe insolvenţe, multe businessuri care au picat", explică reprezentantul DAAS România. Potrivit acestuia, cifra de afaceri a companiei este alcătuită în proporţie de 45% de segmentul HoReCa, 50% din partea de retail şi restul din divizia de mobilier.
"Pe HoReCa vom înregistra o creştere de 12% a afacerilor anul acesta, mai ales datorită contractului cu Petrom, iar pe ansamblu vom avea un avans de 5%", a mai precizat Mocanu. Potrivit acestuia, cifra de afaceri a DAAS România va ajunge anul acesta la 15 milioane de euro, prognoza pentru 2011 fiind de 18 mil. euro. Anul trecut compania a raportat 14 mil. euro. Pornind de la aceste cifre, valoarea echipamentelor necesare pentru utilarea cantinei Petrom ar putea fi de circa 750.000 de euro.
ZF Exclusiv,10 decembrie 2010
|
|
